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P: I rolls alla milanese di Ivan & Masa davano dipendenza, erano dei rolls di pasta phillo con il risotto alla milanese. Ai loro servizi di catering erano un must! Quando poi ho iniziato a dilettarmi in cucina ho provato a farne parecchie versioni, ad esempio con un risotto alla salsiccia o con una mousse di baccala. Io preferisco farli come fossero una caramella, piuttosto che a rolls, potete crearne di vostre, in mille modi diversi, l’importante è che il ripieno sia bello denso, compatto, non sia bagnato. Non abbiate paura di spingere sul gusto, anzi, la pasta phillo lo attenua parecchio e, se state leggermente scarsi, una volta che mangerete la vostra caramella, avrete quella sensazione che sappia di poco.

Questa volta ve le presento con un risotto parecchio particolare, la vaniglia e lo zenzero potrebbero far storcere il naso a molti “puristi”, vi garantisco che rimarrete piacevolmente sorpresi…