LA RICETTA DEL MARTEDÌ: Involtini di melanzane con Parmigiano Reggiano, mandorle e ricotta
Semplice, veloce e gustosa! Adatta ad un pranzo primaverile:
INGREDIENTI
• 2 melanzane
• sale e pepe
• olio extravergine d’oliva
• 80 g di uva sultanina
• 50 g di mandorle a lamelle
• 100 g passata di pomodoro
• 150 g di Parmigiano Reggiano
• 400 g di ricotta
• sale grosso
PREPARAZIONE
Lavare le melanzane e tagliarle a fette di circa 3-4mm. Disporre le fette di melanzana a strati in uno scolapasta alternandole con il sale grosso. Lasciare riposare circa 1 ora. Risciacquare le melanzane dal sale e asciugarle poi grigliarle in forno caldo per circa 2-3 minuti per lato. Far rinvenire l’uva sultanina in acqua tiepida per circa 10 minuti. Tostare le mandorle e aggiungerle all’uvetta rinvenuta e ben scolata. Lavorare la ricotta con 100g di Parmigiano Reggiano poi unire il mix di uva e mandorle, sale e pepe a piacere. Stendere il preparato sulle melanzane grigliate formando tanti involtini . Versare la passata di pomodoro sul fondo di una pirofila e disporre gli involtini. Spolverare gli involtini con il restante Parmigiano Reggiano e infornare a 200° per circa 15 minuti. Lasciar riposare 5 minuti fuori dal forno e servire.
(fonte: parmigiano-reggiano.it)
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