Cosa si mangia nella mia città

Postato il 15 luglio 2013 Aggiornato il 15 luglio 2013

L’ispirazione è venuta grazie a un articolo pubblicato su dissapore.com: Parma è famosa in tutto il mondo per la cultura gastronomica che la contraddistingue ma, esattamente, cosa si mangia qui che sia introvabile non solo nel resto d’Italia ma anche nel resto dell’Emilia?
Le risposte potrebbero essere diverse , a seconda di gusti e pareri, ma la verità è una: il cavallo pesto o, in lingua parmigiana, caval pist (astenersi vegetariani, vegani e non amanti della carne).

Origini storiche: l’uso di alimentarsi con la carne di cavallo è molto recente e dovunque ha trovato forte opposizione, per tabù alimentari perpetuati nel tempo che ne hanno reso difficile l’introduzione ed il consumo.
Tale abitudine vede le proprie origini in Francia e Germania, tra il 1832 e il 1851.
La prima macelleria aperta in Italia, a Torino nel 1865, fu assalita dalla popolazione e difesa a stento dalle guardie.
A Parma il Comune aveva autorizzato fin dal 1873 la macellazione di carne equina, ma solo nel 1881 un certo Orlandelli aprì la prima beccheria in via Farnese, nell’Oltretorrente, dove si trova ancora sormontata da una scultura di testa di cavallo.
Da allora i consumi sono aumentati e non manca chi non disdegna di usarla anche per gli anolini (cappelletti).

Si preferisce consumarla fresca e spesso cruda, distinguendo il pesto, cioè la carne tritata e macinata, in tre categorie in base alla quantità di grasso contenuta.
Il pesto viene insaporito, recente l’introduzione anche dell’aglio, e consumato già condito, a seconda dei gusti, aggiungendovi olio e limone.
Molti parmigiani amano il cavallo pesto che sono usi mangiare, oltre che a pranzo, anche nei panini, condito con olio e pepe o in preparazioni tipiche che prevedono la guarnizione con carciofi, insalata e scaglie di Parmigiano.

Storie di Parma Menù

Postato il 20 giugno 2013 Aggiornato il 27 giugno 2013

Il blog  di Parma Menù nasce per (ri)leggere in modo diverso la tradizione culinaria parmigiana e parmense, per far arrivare via etere i profumi della nostra tavola, per scatenare la curiosità di vedere da vicino uno dei territori più belli d’Italia, sempre attenti alle novità che il mondo dell’enogastronomia ha da offrire.

Ricette, consigli, curiosità: Simone, lo chef di Hostaria delle Terre Verdiane, svelerà i segreti della propria cucina nella sezione a lui dedicata, mentre Francesca stupirà dietro i fornelli con piatti veloci, semplici e gustosi, mai senza un paio di tacco 12.
Il Boss dedicherà un po’ del suo tempo a raccontare i suoi Itinerari di sapori, navigando per mare, monti e rete.
Infine, Storie dalla Food Valley raccoglierà interviste, cronache e testimonianze da una terra che non smetterà mai di stupire.